Smokies bavarois :
- BBQ : Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Ajoutez des smokies. Barbecue pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que Smokies soit vibrant et plein.
- Friteuse à air : Préchauffe la friteuse à air. Faites frire des fumées à l’air pendant ~5 minutes à 350 degrés F.
Sauce miel à la bière :
- Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble la bière, le miel et la cassonade. Portez à ébullition douce.
- Dans un petit verre, fouetter ensemble la fécule de maïs et de l’eau froide. Ajoutez au mélange de bière et remuez souvent.
- Faites mijoter le mélange de bière pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance épaissie désirée.
Saucisse de fermier de style mennonite :
- Préchauffe la friteuse à air (si nécessaire)... Faites frire la saucisse à l’air pendant ~5 minutes à 350 degrés F.
Assemblage
Rassemblez les smokies bavaroises, la sauce miel à la bière, l’anneau de saucisse de fermier à la mode mennonite, les bretzels (optionnel – voir la recette ci-dessous), les crêpes de pommes de terre (optionnelles – voir la recette ci-dessous), la baguette ou les craquelins, et d’autres garnitures de plateau de charcuterie désirées sur un grand plateau, et profitez-en!
Bretzels mous sans gluten (optionnel) :
- 1 c. à soupe (12 grammes) de levure sèche active
- 3 c. à soupe (40 grammes) de cassonade, divisé
- 1-1/3 tasse (320 grammes) d’eau tiède
- 4 tasses (550 grammes) de mélange de farine sans gluten
- 1/2 c. à thé (2 mL) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 mL) de gomme xanthane
- 2 c. à thé (10 mL) de sel
- 1 gros œuf
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé
- Gros sel (optionnel)
Bain d’eau :
- 5 tasses (1200g) d’eau
- 5 c. à soupe (75 g) de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe (30 mL) de sucre
- Activez la levure en combinant de la levure, de l’eau tiède et 1 cuillère à soupe (10 g) de sucre. Laissez de côté pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
- Mesurez la farine en poids. Fouetter la farine, la poudre à pâte, la gomme xanthane et le sel.
- Créez un puits au centre du mélange sec. Ajoutez le mélange de levure, l’œuf et le beurre. Remuez ensemble pendant environ 4 minutes. Je suggère d’utiliser une palette si vous utilisez un batteur sur pied.
- Couvrez avec une serviette et laissez reposer pendant 45 minutes. Le mélange devrait presque doubler.
- Placez la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée ou un comptoir. Divisez la pâte en 12 parts égales (chaque pièce pèse environ 80 grammes)
- Préchauffez le four à 425 degrés F.
- Roulez chaque morceau de pâte en une longue corde d’environ 18 pouces (46 cm) de long.
- Façonnez la pâte en bretzels : Formez chaque pâte en forme de U. Traversez le côté droit de la corde sur le côté gauche de la corde (environ à mi-chemin). Puis traversez le côté gauche (corde supérieure) sur le côté droit de la corde. Amenez les extrémités torsadées vers le bas du bretzel et appuyez doucement pour vous assurer qu’il adhère.
- Placez les bretzels sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé.
- Prépare le bain de bicarbonate de soude. Fais bouillir l’eau. Ajoutez du bicarbonate de soude et du sucre à l’eau bouillante. La mousse va se former. Laissez-la diminuer.
- Déposez chaque bretzel, un à la fois, dans l’eau. Faites bouillir chaque bretzel pendant 10 à 20 secondes. Retirez de l’eau à l’aide d’une cuillère à fente et reposez-la sur la plaque à cuisson.
- Ajoutez du gros sel si vous le souhaitez. Faites cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les bretzels soient de couleur brun doré. Sortez-le du four et laissez refroidir sur une grille de refroidissement.
Crêpes allemandes de pommes de terre Kartoffelpuffer (optionnel)
- 2 lbs (1 kg) de pommes de terre russet, pelées
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe (15 mL) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 mL) de jus de citron
- 3 c. à soupe (45 mL) de farine de pommes de terre
- 1 c. à thé de sel
- Pincée de muscade
- Huile végétale, pour la friture
- À l’aide d’une râpe en boîte ou d’un robot culinaire, râpez les pommes de terre. Pressez le liquide des pommes de terre avec une étamine à fromage. Mets de côté.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs. Ajoutez des pommes de terre, de l’huile et du jus de citron.
- Ajoutez de la farine de pommes de terre, du sel et de la muscade (si vous en consommez) aux pommes de terre. Remuez jusqu’à ce que les pommes de terre soient enrobées.
- Placez environ 1 c. à soupe (15 mL) du mélange de pommes de terre sur une grande poêle antiadhésive. Aplatissez avec une cuillère et faites frire chaque côté à la poêle pendant environ 3 à 4 minutes.
