Fais les rubans pommes
- Mélangez le vinaigre de cidre de pomme, Dijon, le miel et le sel dans un grand bol.
- Coupez la pomme en deux à travers la tige. Enlève le cœur avec une boule à melon ou un couteau d’épisode. Placez chaque pomme sur une mandoline, puis rasez soigneusement en fines tranches en demi-lune, directement dans le bol avec le mélange de vinaigre de cidre et de Dijon.
- Réfrigérez pendant que vous préparez le reste. Égouttez légèrement avant de servir.
Préparez le barbecue au charbon de bois
- Préparez un feu de charbon de bois à deux zones avec un côté chaleur directe moyen-chaud et un côté indirect plus froid. Visez une température de gril autour de 375°F (190°C) à 425°F (218°C). Placez une petite poêle en fonte du côté indirect pendant que le barbecue chauffe.
Instructions pour le barbecue au gaz :
- Préchauffez à 400°F (204°C). Utilisez la même méthode indirecte/directe en éteignant un brûleur ou en le mettant à bas.
Réchauffez la choucroute
- Ajoutez le beurre et l’oignon à la poêle sur le grill. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit ramolli. Ajoutez la choucroute, la bière (ou de l’eau si vous voulez que ce soit sans gluten!), et le poivre noir. Faites cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit chaud et brillant. Gardez au chaud sur la chaleur indirecte.
Grillez la Bratwurst
- Placez d’abord la bratwurst du côté indirect du barbecue. Ce début doux permet aux centres de cuire uniformément tout en gardant les saucisses dodues et juteuses. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en tournant de temps en temps. Déplacez la bratwurst du côté chaleur directe pendant les 1 à 2 dernières minutes, en la tournant fréquemment pour obtenir un beau brunissement brillant et une légère ampoule au charbon. La température interne devrait atteindre 160°F (71°C).
Grillez les brioches bretzel
- Badigeonnez les côtés coupés des petits pains avec du beurre. Grillez brièvement sur feu indirect pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.
Rassemblez-vous
- Étalez de la moutarde à l’intérieur de chaque pain. Ajoutez un lit de choucroute tiède et installez-vous dans la bratwurst. Glisse soigneusement les rubans de pommes fraîches sur un côté de la saucisse. Terminez avec une touche supplémentaire de moutarde et une pincée de ciboulette.
