Jambon festif glacé aux prunes collantes

Les soupers des Fêtes servent à créer des moments inoubliables, et rien ne pose mieux la scène que des saveurs audacieuses et mémorables. Voici le jambon festif glacé aux prunes collantes de Zimmy’s Nook — une véritable vedette de la table. Avec sa viande juteuse et tendre et un glaçage débordant de richesse de prune épicée, ce plat apporte une magie particulière qui laisse tout le monde à table heureusement silencieux, savourant chaque bouchée.

Ce n’est pas juste un autre plat principal — c’est une tradition en devenir. Parfait pour des réunions de famille intimes ou de grandes célébrations, c’est destiné à devenir la recette dont vos invités n’arrêtent pas de parler. Une bouchée, et ils seront accrochés.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

Services : 15-20

Ingrédients

Jambon festif Grimm’s de 4,5 kg (10 livres), avec os
10 gousses de cardamome, des gousses légèrement frappées
1 orange sanguine, coupée en 6 tranches
6 à 8 prunes, coupées en deux (on a utilisé des prunes rouges)
1 oignon rouge, coupé en quartiers (laisse la racine intacte pour les maintenir ensemble), optionnel
6 brins de thym, optionnel

Glaçage à la prune collante

6 à 8 prunes, hachées (on a utilisé un mélange de prunes rouges et noires)
2 tasses de cassonade foncée, un peu compacte (un peu moins fonctionne aussi)
1/2 tasse de vin de Porto
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à thé de gingembre fraîchement haché
1/4 de tasse de jus d’orange sanguine fraîchement pressé
1/2 cuillère à thé de cardamome écrasée (retirer les graines des gousses et écraser avec un mortier et pilon)

Instructions

Préchauffez le four à 350°F

Pour le jambon :

Sculptez légèrement un motif de hachures croisées sur le dessus du jambon.
Placez le jambon sur une grille dans une petite plaque à rôtir.
Ajoutez 12 gousses de cardamome légèrement écrasées, une tranche d’orange sanguine, quelques brins de thym et deux tasses d’eau chaude dans le plat à rôtir.
Couvrez bien avec du papier d’aluminium et faites cuire pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu’à ce que le jambon atteigne une température interne de 130°F. Arrosez le jambon avec du jus de poêle.

Préparez le glaçage collant à la prune :

Pendant que le jambon cuit, préparez le glaçage.
Mettez les prunes hachées dans une casserole de 3 pintes avec le sucre, le porto, le vinaigre balsamique, la racine de gingembre, le jus d’orange et les graines de cardamome écrasées. Placez à feu moyen et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les prunes se soient complètement décomposées pour obtenir une consistance collante de confiture.
Utilisez un mélangeur plongeant jusqu’à ce que ce soit lisse.

Glaçer et finir le jambon :

Une fois que le jambon a atteint 130°F, retirez-le du four.
Augmentez la température à 400°F.
Étalez les prunes coupées en deux et les quartiers d’oignon autour du plat à rôtir.
Badigeonnez le jambon partout avec une bonne couche de glaçage aux prunes épicés.
Rôtir pendant 25 minutes, en ajoutant une autre couche de glaçage à mi-chemin de la cuisson.
Lorsque le glaçage a commencé à caraméliser et que les prunes sont tendres, sortez-le du four et laissez reposer. **Surveillez attentivement le processus de glaçage et réduisez la chaleur si le glaçage commence à brûler.