Gaufres au jambon et cheddar à la semoule de maïs

Qui d’autre a l’impression que les gaufres ne reçoivent pas assez de crédit pour leur potentiel salé? Si vous cherchez à rompre avec la routine habituelle imbibée de sirop, ces gaufres jambon et cheddar, créées par Zimmy’s Nook (@zimmysnook), sont sur le point de devenir votre nouvelle obsession du week-end. Considérez ceux-ci comme l’hybride ultime entre une gaufre belge classique et un morceau de pain de maïs du Sud, mais avec beaucoup plus de personnalité : le Vieil Jambon de Smoky Grimm, du cheddar vieilli bien piquant, et juste assez de jalapeño pour garder l’intérêt. La semoule de maïs ajoute un croquant fantastique qui résiste parfaitement au fromage fondant.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25-30 minutes

Services : 7-9

Ingrédients

Ingrédients secs

13/4 tasses (220 g) de farine tout usage
11/4 tasse (200 g) de semoule de maïs jaune, mouture moyenne
3 cuillères à thé (12 g) de poudre à pâte
3/4 de cuillère à thé de sel casher
1 cuillère à thé de poivre noir fraîchement concassé

Ingrédients humides

2 tasses (480 ml) de babeurre entier, température ambiante
3 gros œufs, température ambiante
1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile neutre d’avocat (avocat, canola ou graines de raisin)

Pliages

200 g de jambon Grimm’s Old-Fashioned, coupés en petits dés (voir astuce professionnelle #1 ci-dessous)
1 tasse (110 g) de cheddar vieilli, fraîchement râpé (voir Conseil professionnel #2)
1/3 de tasse d’oignons verts tranchés finement
1 jalapeño moyen, finement haché (environ 3 cuillères à soupe)

Instructions

Séchez complètement le jambon avec un essuie-tout. Chauffez une poêle sèche à feu moyen et saisissez le jambon pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Ne la faites pas trop cuire et ne la rendez pas croustillante. Laissez refroidir complètement, puis coupez en cubes de 1/4 de pouce.
Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le poivre noir. Dans un autre bol moyen, fouetter le babeurre, les œufs, le beurre fondu et l’huile jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce que ce soit bien combiné. Quelques petites bosses, c’est parfaitement correct.
Incorporez délicatement le jambon en dés, le cheddar râpé, les jalapeños et les oignons verts. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 à 30 minutes. Cette étape hydrate la semoule de maïs, épaissit la pâte et aide à créer un intérieur plus uniforme et tendre.
Préchauffez votre gaufrier belge à un réglage moyen-élevé. Badigeonnez légèrement les assiettes avec un peu d’huile neutre avant la première fournée.
Selon vos préférences, vous pouvez choisir l’une de ces deux méthodes pour un gaufrier carré :
1. Le look rond « rustique » : Versez environ 1/4 de tasse (60 ml) de pâte au centre de chacune des quatre sections carrées de 41/2 pouces. Ne pas étaler la pâte; Laissez la faiseuse à gaufres créer une belle forme artisanale à main levée avec des bords irréguliers et croustillants.
2. Le look carré complet : Versez environ 3/4 de tasse (180 ml) de pâte dans chacune des quatre sections carrées de 41/2 pouces, en l’étalant légèrement vers les coins. Cela donnera une gaufre belge épaisse et uniforme qui remplira toute l’assiette.
Fermez le couvercle et faites cuire pendant 5 à 6 minutes. Vous saurez qu’elles sont prêtes quand la vapeur sera presque arrêtée, et que les gaufres sont d’un brun doré profond.
Répétez avec le reste de la pâte, en re-huilant légèrement les assiettes entre les fournées si nécessaire. Conseil d’expert : Évitez d’ouvrir le gaufrier trop tôt, car cela peut causer des déchirures et une cuisson inégale.
Placez les gaufres cuites sur une grille métallique posée au-dessus d’une plaque de cuisson dans un four à 200°F (95°C). Ça les garde au chaud et ça empêche le fond de devenir mou pendant que tu finis le reste de la pâte. N’empilez pas et ne couvrez pas, car cela retiendrait la vapeur et ramollirait l’extérieur. Les gaufres peuvent être conservées jusqu’à 25 minutes.